我们现在所说的食品中重金属指的是：铅、砷、镉、汞、6价铬、锌等金属或类金属。
铅、镉、汞、砷等重金属，是由于工业活动的发展，引起在人类周围环境中的富集，通过大气、水、食品等进入人体，在人体某些器官内积累，造成慢
性中毒，危害人体健康。铬有二价、三价和六价三种形式，其中六价铬的毒性很强，而三价铬是人体新陈代谢的重要元素之一。在天然水体中一般重金属
产生毒性的范围大约在1～10mg/L之间，而汞，镉等产生毒性的范围在0.01～0.001mg/L之间。由于生长环境以及其他外界因素影响,水稻和小麦的淀粉含量
是不固定的.小麦种子含淀粉53—70％,蛋白质约11％,糖类2－7％,糊精2－10％,脂肪约1．6％,粗纤维约2％.脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的
甘油酯.尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等.麦胚含植物凝集素.
伏杀硫磷、、氯氰菊酯、二甲戊灵、、倍硫磷、苯醚甲环唑、、戊唑醇、氟氯氰菊酯、腐霉利、、溴螨酯、三唑酮、甲氰
菊酯、氯氟氰菊酯、虫螨腈、吡唑醚菌酯、丙溴磷、五氯硝基苯、甲霜灵和精甲霜灵农药残留测试：质检天下旗下实验室具备500种以上的农药残留测试能力，包括杀虫剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂等；并覆盖蔬菜、水果、粮食、茶叶等多种产品。
残留测试：四环素类、、喹诺酮类、、类 、类（受体激动剂）、阿维菌素类、、类、、硝基呋喃代谢类、、其他类
食品接触材料及其制品检测：总迁移、蒸发残渣测试、重金属含量测试、有毒有害物质（邻苯二酯、偶氮化合物、多环芳烃、己二酸-二（乙基己基）酯、、酚、、多溴联苯、多溴联苯醚等）检测。
食品中添加剂和违禁物检测：抗氧化剂 、甜味剂 、着色剂 、防腐剂 、防霉剂 、营养强化剂、非法添加剂、、重金属 、真菌毒素类 、那非类、其他类。
食品理化分析：还原糖分、蔗糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、灰分、水分、膳食纤维、总酸、淀粉、亚硝酸盐、硝酸盐、维生素水分活度、氯化钠、磷含
量、酸价、过氧化值、羰基价、相对密度、水不溶物、水溶性蛋白、二氧化碳、游离碱度、游离棉酚、折光指数、浊度、总氮、 PH值、氨基酸态氮、挥发
性盐基氮、、碘价、、可溶性固化物、氟、茶多酚、铵盐、氮含量、总糖、色度、总硬度、耗氧量、电导率、消耗量、 蒸发残渣、脱色实验 游离酚
微生物测试：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、商业无菌测试、乳酸菌、致病菌等
动物源性检测：采用PCR技术，对食品和饲料中牛、羊、猪、狗、鹿、兔、鹅、鸡、马、驴、鱼、猫等动物源性成分进行检测。
营养成分测试：常规营养成分、膳食纤维、微量元素、维生素、脂肪酸、氨基酸、糖类、其他
食品毒理测试：急性经口、28天经口毒性试验、90天经口毒理试验，生殖毒理试验，致畸试验